陳小喵在說話

幸福の味道--炒馬麵?! 炒碼麵?!

這是我ㄇ周日ㄉ午餐--紅豔豔炒馬麵+清爽牛肉炒麵+更清爽ㄉ青菜豆腐湯.

說起吃午餐, 尤其螞蟻上班族ㄉ午餐, 總覺ㄉ不應該是草草一ㄍ便當解決--可能是從小就不喜歡吃便當ㄅ...

好好ㄉ吃一餐, 不需要花太多coco, 但滿足ㄉ好滋味可以讓一整ㄍ下午更有動力繼續工作.

忘ㄌ怎ㄇ發現這家 "ㄏㄤˊ ㄚ ㄌㄞˊ" ㄉ山東餃子館...

說他是巷子內, 一點都不為過... 就位在板橋馳名林家花園大門口正對面ㄉ光華街 (還不知道板橋也有光華街ㄋ ^_^") 裏頭, 在這裡晃蕩超多次ㄉ,  要不是再從網路上撈到店家資料, 我想我ㄇ還是不會發現不會走進去, ㄎㄎ~

就是一家粉平常ㄉ家常麵館, 完全沒有裝潢, 連名字只冠上他賣ㄉ地方特色.

桌上沒有menu, 一律直接跟老闆娘點, 店內用餐ㄉ客人卻不少.

一定要點上一碗炒馬麵ㄚ, 老爺說他吃吃看牛肉炒麵好ㄌ, 怕味道太過濃郁, 所以佐上一碗青菜豆腐湯.

闆娘說, 炒馬麵有湯ㄉ也有乾ㄉ, 第一次嘗鮮, 還是先來一盤乾ㄉ好ㄌ. 這才發現, 人客每ㄍ人桌上必有一盤紅豔豔ㄉ炒馬麵, 果然是這兒ㄉ招牌.

蝦子. 花枝. 瘦肉. 蛤蠣. 高麗菜. 小白菜, 雜七雜八超多ㄉ料, 但可以確定ㄉ一點就是, 炒馬麵一定沒有"馬肉". 炒上紅通通ㄉ韓國辣椒粉, 搭配扎實ㄉ手工寬麵條, 看起來以為粉辣, 其實一點都不嗆,  對我來說, 就是紅通通ㄉ家常什錦炒麵, 好吃 (^o^)b

炒馬麵不是炒麵也沒有馬肉啦~

在韓國料理店也看ㄉ到這ㄇ一道"炒碼麵", 到底炒碼麵來自山東? 來自韓國?

據說炒碼麵最早其實來自於湖南, 炒ㄉ並不是麵, 而是將炒好ㄉ什錦料淋在白麵上, 再加上高湯煮沸, 就成就一碗好吃ㄉ什錦麵.

而所謂ㄉ"碼" or "馬" , 其實是 "零碼. 零星. 什錦"ㄉ意思, 湖南作法炒ㄉ是: 香菇. 牛肉. 雞肉. 菜心等等, 多切成絲狀; 山東 or 韓國ㄉ作法則偏向加入: 蝦子. 花枝. 蛤蠣... 海鮮, 反正再怎ㄇ加, 放心就是沒有 "馬肉" 這一味. "碼", 也指料理ㄉ術語-- "抓碼" ㄉ意思, 也就是每種食材都抓一點, 將所抓ㄉ食材全部炒在一起, 就叫做 "炒碼".

湖南ㄉ炒碼麵最早是白湯底ㄉ, 可能是韓國華僑發揚光大, 加ㄌ紅通通ㄉ韓國辣椒粉. 最早ㄉ炒馬麵應該是湯ㄉ, 順應不同地方不同人ㄉ口味, 後來也有乾ㄉ可吃.

在我想, 每家店每ㄍ大廚煮出來ㄉ炒馬麵口味一定不一樣, 就把它當作是大廚s 特有ㄉ什錦麵唄~

這次吃ㄉ乾ㄉ炒馬麵嚕, 挺不錯ㄉ, 嗜辣ㄉ應該會覺ㄉ不夠辣~ 下次再來嘗嘗看地道ㄉ湯ㄉ炒馬麵嚕~

闆娘看我ㄇ在照牆上ㄉ價目表時, 還特地跟我ㄇ說裡面那ㄍ更清楚啦~ 我想慕名而來ㄉ真ㄉ粉多, 他ㄇ老早習以為常嚕~ 下次有機會要問問闆娘: 為何不叫 "炒碼麵" 要叫做 "炒馬麵"~ ㄎㄎ

要去嘗鮮請往這邊走:

山東餃子館

板橋市光華街3號

(就在林家花園正門口ㄉ對面, 有ㄍ光華街ㄉ綠色路標, 路口就是Family Mart, 粉好找ㄉ)